泡菜的腌制方法和配料(霞姐泡菜的腌制方法和配料?)

用料

小米辣 一把盐 适量花椒 一把八角 2个桂皮 1块山奈 3个姜 几块野山椒泡椒 一包

做法

烧一壶开水像泡茶叶一样泡香料泡出香味，第一次泡可以，多点量味道泡出来香一点，不会很淡，泡的水水凉后倒入泡菜坛，香料用的布带子装起来，嫌麻烦了直接倒

泡菜坛提前洗好控干水，加入姜，小米椒，和一包野山椒泡椒，里面的泡椒也一起放进去泡三天，嫌麻烦可以省掉这一步，直接放食材进去，一起泡

蔬菜洗净晾干，尽量是蔬菜杆，根茎类，不要绿叶，绿叶容易出水腐烂，像莴笋，娃娃菜，芹菜杆，豆角，萝卜类都可以，洗干净必须晾干水，慢慢的会开始转颜色，大概一周左右，气泡声会变得密集，持续一周左右慢慢变淡，是发酵的表现

泡半个月，二十天就可以取出吃了，最好用专门的筷子或者夹子去取，不要有油，不然泡菜很容易生白花，如果生白花可以倒一点高度白酒，过几天就好了，我个人喜欢用一次性手套，大概一个月左右，泡菜水就会变成淡黄色，香味浓郁。